Cerdo con Tocino

Ingredientes:

1.2 Kilos de lomo de cerdo

120 Gramos de tocino

120 Castañas tostadas

2 Ramas de salvia y romero

Hojas para decorar

2 Dientes de ajo

4 Tasas de cerveza (1 litro)

30 Gramos de mantequilla

1 Cucharada de harina

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Machaca ligeramente las ramitas de salvia y romero con los ajos; aparta la mitad y pon la otra mitad en una cazuela en la que también vas a echar unos gramos de pimienta y el lomo de cerdo, bañándolo en cerveza y dejándolo de un día para otro en el refrigerador; voltéalo de vez en cuando.

Pela las castañas y deshazlas.  Retira la carne del aliño y sécala con el papel absorbente.  Haz un corte a la mitad a lo largo, y rellena con la otra mitad de las hiervas aromáticas y el ajo, y la castaña desboronada.  Sala al lomo ligeramente y enróllalo con las rebanadas de tocino; colócale hojitas de mirto encima o las que prefieras, y amárralo con hilo de cocina.

Pon la carne en un recipiente para hornear y cúbrelo con papel aluminio.  Hornéala hora y media en el horno precalentado 180° centígrados, enjugando de vez en cuando, de vez en cuando con el liquido del aliño colocado.  Retira la carne, colócala en un recipiente y mantenga caliente.  Mezcla la mantequilla con la harina e incorpora al jugo del recipiente; dale un hervor revolviendo para que espese.  Viértelo sobre la carne.  Sírvelo con las castañas.